Registro Oficial de Entidades Certificadoras de la Ley de Carnes

El artículo 5º de la Ley de Carnes (Ley Nº 19.162 de 1992) señala que el SAG debe llevar el Registro Oficial de Entidades Certificadoras de la Ley de Carnes. Dichas entidades son personas jurídicas acreditadas en certificación de productos de acuerdo a normas internacionales. Su función es certificar:


- matadero de origen
- clase de ganado
- categoría de las canales
- nomenclatura del corte
- refrigeración de las carnes
- medios de transporte de ganado en pie y de la carne

Complementariamente, el Reglamento para Acreditar la Calidad de Entidad de Certificación (Decreto N° 32 de 2002), establece la forma de acreditar lo señalado y las exigencias que debe cumplir el personal de dichas entidades para llevar a cabo la certificación; por ejemplo, los certificadores deben aprobar un curso relativo a las materias a certificar.